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By Sophie BRISSAUD

Véritable encyclopédie de los angeles food, fundamental à tous les cuisiniers amateurs qui souhaitent se mesurer aux execs, Trucs et Astuces de cooks Masterchef suggest a hundred pas-à-pas illustrés, des conseils de professionnels, forty recettes incontournables.

Véritable encyclopédie de l. a. food, essential à tous les cuisiniers amateurs qui souhaitent se mesurer aux execs, Trucs et Astuces de cooks Masterchef suggest a hundred pas-à-pas illustrés, des conseils de professionnels, forty recettes incontournables.

Du matériel aux produits, en passant par l. a. cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les strategies indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui.
♦16 grands chapitres comportant chacun plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur :
1. Ustensiles et moules de base : mon 4, mes récipients de cuisson... /2. Préparation de base : les garnitures aromatiques, le jus de viande, mariner... / three. Les modes de cuissons : cuire un magret, pocher, poêler... / four. Crudités et légumes : l'ail, les aubergines, les carottes, les tomates confites... / five. Viandes volailles, gibiers : le veau, le porc, l'agneau, les gibiers à poil ou à plume... / 6. Poissons, coquillages, crustacés : les poissons ronds, les mollusques, les crustacés... / 7. Pâtes, riz, céréales et légumes secs : los angeles cuisson de pâtes industrielles, cuire le riz... / eight. delicacies status : le caviar, le foie gras, le homard.../ nine. Les œufs : l. a. cuisson des œufs, les meringues... / 10. Les produits laitiers : le beurre, l. a. crème... / eleven. Produits du Monde : 10 produits d'Amériques, 10 produits d'afrique, 10 produits d'Asie...
12. Sauces : béchamel, sauce de poisson, sauce aigre-douce... / thirteen. Conserves et confitures : los angeles conservation par le froid, les huiles parfumées.../ 14. Les culmination : les fraises, les cerises, les bananes.../ 15. Dessert : les pâtes de base, les crèmes de base, les biscuits roulés.../ sixteen. Décor : l. a. pâte d'amande, glacer un fondant...
♦ Pour chaque leçon de delicacies, le lecteur retrouve :
- Un petit historique de l'ingrédient valuable de l. a. recette ;
- l. a. liste des ingrédients à utiliser ;
- Des recettes pour les réalisations les plus délicates (Magret de canard laqué aux cacahuètes ; Mi cuit saumon, peau croustillante, choux fleur, brocolis ; filet de chevreuil jus court docket à l. a. cardamome ; Tarte Bourdaloue new way...)
- Des encadrés permettent aux lecteurs de connaître tous les trucs et astuces pour réussir sa delicacies en un journey de major : bon à savoir, astuces, achieve de temps, conseil de professional, économie, delicacies d'hier, écologie, rattraper les erreurs
- Des pas à pas richement illustrés accompagnés d'une explication claire et précise montrent les bons gestes à réaliser

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